恩寶媽的複合式分享

身為廚師的女兒，其實是件很痛苦的事情。因為大家都會認為妳很會做菜，就算沒有老爸的十成功力，也至少有個三分樣。天知道，我的小小廚藝大部份都是跟別人請教或自己摸索而來，跟待在五星級飯店十多年的老爸沒什麼關係。雖然老人家一度很想把手藝傳給我(不是要我去當廚師，是避免我會嫁不出去....)，不過我光是學熬高湯就沒耐心了。最後從老人家身上學到的，大概只有如何打蛋跟怎麼分辨食材好壞而已。

話說我第一次真正下廚(煮泡麵不算在內)，應該是小學四年級的時候，父親要我去學怎麼洗米煮飯。我心想，就是用手淘一淘，多換幾次水而已嘛，所以三兩下就把米洗好了。父親接過去一看：「不行，根本不及格，重洗！」

在母親的指導下，我才知道原來洗米也有這麼多學問。首先，淘米的力道不能太大，而且換水不能換太多次，一般是3~4次就好，不然米的營養都流失掉了；而且洗好後要浸泡半個小時以上，讓米粒把水分吸飽一點，這樣煮出來的米飯才會晶瑩飽滿。

煮飯也不能夠隨便煮。一般都告訴大家米跟水的比例是一比一，母親的作法是把手掌壓在米上，讓水量剛好蓋過手掌，然後再加一點油跟鹽，這是電鍋的煮法。如果是電子鍋，就需要加1.5倍的水，而且要加多一點油以防黏鍋。煮好之後，不可以馬上開蓋，至少要燜個20分鐘以上，然後再把蓋子打開，用飯勺把飯由下往上打鬆，之後再燜個5分鐘左右，就可以盛飯上桌囉！

自從那一次的訓練後，我煮飯就開始變得很龜毛。後來無論是在學校當女童軍露營時跟大家一起煮飯，或是在外租屋與朋友共同開伙，只要發現他們洗米煮飯的步驟隨便一點，我就會看不下去，把整鍋米抓過來重洗，或是乾脆自己再弄一鍋，這真是被父母的標準給養刁了的。當然，我也知道這麼做會給別人很大的壓力，沒辦法，誰教你們老是提醒我，當廚師的女兒煮飯不能太隨便，我也只好繼續龜毛下去囉！套句名節目主持人康康常說的：「我也是千百個不願意啊....」