恩寶媽的複合式分享

我們再來到舞台這端看燈光設備，果真非常複雜，而且機關重重。
  

示範舞台的背景變換
  

結束廚房導覽活動、離開王朝餐廳時，已經十一點多了，回房洗把臉後又跑到十樓星晨酒廊報到，準備參加四十五分開始的「探索後台花絮」，這時我已經累到有點頭暈了，真不該貪心連參加兩個活動……

到了十樓，發現參加的人不多，大概十個左右而已。主持人是娛樂部裡的舞台經理，職員Catherine則擔任他的中文翻譯。
  

作家莊祖宜在她的著作《廚房裡的人類學家》中，有一篇文章《海上廚房遊》，分享她搭乘皇家加勒比海遊輪Radiance of the Seas(中文譯：《海洋燦爛號》)的心得。除了提到船上全天候自助餐與咖啡簡餐馬馬虎虎、但正式晚餐超乎想像外，還提起一段有趣的經驗：向船上的廚師要求參觀廚房！確實很多遊輪是不開放廚房讓客人進入的，畢竟食物與客人安全非常重要，一個不留意就會把船公司招牌給砸了。也因此我看到「麗星導航」上有廚房導覽活動時，感到有點驚訝；不過報名時得知還是得簽一份同意書，切結客人的自身安全由自己負責，可見麗星郵輪有留意到這活動的風險。

稍微查了資料，《海洋燦爛號》與寶瓶星號相同，共十三層樓，但噸數較大，大約有九萬噸，屬於巨型遊輪。而根據莊祖宜文中所述，遊輪每天供應兩千多位旅客、大約一萬三千份餐點，光看就知道在遊輪上準備食物，不是一件小工程。

Royal Caribbean公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與訂購食材，分運他們全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船，航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥，吃的東西都一模一樣，全都是冷凍貨，每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們身處漁貨品質一流的阿拉斯加海域，菜單上的龍蝦卻來自緬因州，哈里布比目魚也是大西洋的品種，讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。

廚房導覽活動裡，我參加的這梯次，幾乎所有人都是好奇寶寶，紛紛提出各種疑問。幸好行政總廚與中餐廳大廚有問必答，以下是整理出來的「問答集」：

Q：菜單由誰設計？多久換一次？
A：菜單由各間餐廳的幾位資深廚師構想，依當地當季食材為主，最後由大廚拍板定案。基本菜單是一個月換一次，期間當然每天會加些小變化。

報名「廚房導覽」時，工作人員說這項活動有附帶壽司的製作示範。進行到一半時，真的有位日籍師傅來到工作台，後來得知他負責《藍湖咖啡座》的日式料理，這次就由他親自示範壽司的製作過程。
  

首先準備米飯，必須由壽司米烹煮後再放涼才行