恩寶媽的複合式分享

今天來聊個不同的領域，是個人很多年前在連鎖速食店工作的經驗。別家我不知道，我工作的這個品牌，後場有一個重要角色叫做「品管」，所有廚房後場製作的食物，都得經過他的檢查、確定沒問題後，才能送進成品區讓前場人員拿取。另外，品管還要盯著前場的動態，觀察目前有多少客人進來點餐，然後下判斷、指揮廚房要先準備好多少漢堡、多少炸雞等餐點，以加快出餐速度。再加上還有管控廚房人數(有人進來遞補才有人可以下班)、盤點庫存等責任，所以品管這個角色，也得有相當的三頭六臂本事才行。但這個過程，也免不了很「機車」。

我剛進速食店工作時，最怕的不是經理，而是品管。第一天被分派到廚房製作漢堡，就被電得慘兮兮。

「煎區，番茄醬沒打正！一盤12個至少有8個不及格，重做！」
「煎區，上蓋一打開，肉片就該起鍋了，你的動作太慢，肉都焦了。」
「煎區，醬料都快沒了，為什麼沒及時補上？這樣後面更忙的時候不就拖慢進度了嗎？」

煎區其實有三個人，但所有人都知道是在說我。那天上班四個小時，實際工作三個半小時，剩下半小時是用餐時間。我永遠記得那天午餐，是混著眼淚吞下肚的。

然後時光飛逝，熬過黑暗魔鬼訓練、工作上手後，也輪到我當品管的時候了。雖然身邊還是平時常見到的同事，不過當天大家看我的眼神都不同。之後，當然是輪我講那些很機車的內容，這時候，心裡再難受也得忍著，鐵面無私才是王道──為什麼呢？

因為食物只要有瑕疵，顧客就可能會投訴，嚴重的話可能影響整間店的聲譽，頭一個要擔下責任的是品管。
因為只要有人速度太慢，整個出餐速度都會拖延，前場將大排長龍，影響後面顧客的消費意願。
因為人數如果沒管控好，有人下班卻沒人接替工作，整個流程與速度都會出狀況。

常有人說：「主管換了位置就換腦袋。」我個人認為本來就該如此！如果換了位置，還在用原有的思維做事，那是要出大事的！所有的行業都一樣，必須有人擔起稽核、掌控品質的責任。別再說他們很機車了，刻意找麻煩的畢竟還是少數，幾乎都是有原因的啊！