韓劇《大長今》播出後,韓國宮廷料理成為熱門話題之一,不過以我自己試做這些料理的經驗,覺得雖然不難,但是──很煩!

以韓國非常正統的火鍋『神仙爐』來說,材料多就算了,處理過程之複雜,簡直讓我差點去撞牆!台灣人吃火鍋,只要煮開一鍋高湯,把火鍋料全丟進去即可,頂多切些青菜,再去調個沾醬就大功告成;韓國的神仙爐,要先煮肉湯(怎麼不用高湯塊哩?)、滷肉、煎蛋皮、煎魚跟肉丸子、核桃得用熱水浸泡,再用牙籤一點一點去皮(真是考驗耐心最好的功課)、紅棗得去籽切絲(整顆丟下去不就得了?)、煎牛脊髓(這玩意兒大賣場還找不到,得去傳統市場問肉販)。材料全處理完,再一層一層鋪上去(跟一起丟下去有啥不同?),煮滾後才可以食用。你說,這料理過程難不難受呀?

不過,傳統韓國料理有個好處,因為除了像神仙爐這種火鍋,其他菜餚大多是青菜與堅果類,肉類用的反而少,吃起來比較健康。而且,韓國菜是很懂得『藥食同源』的菜系,比較注重養生,許多菜看起來都是五顏六色(和中醫的五行概念有關)。現代科學證實,不同顏色的食物含有不同營養素,多樣化攝取,營養比較均衡,無怪乎韓國傳統宮廷料理,又被公認為『養生料理』。

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