「金門當地真的有炒泡麵嗎?」朋友看到電視新聞介紹,感到很不可思議。不錯,這道美食就我所知,全台灣還沒有人開始販售,不過在金門當地,已經快變成另類的特產」啦!

在台灣,泡麵的吃法不是用泡的就是煮的,甚至還有廠商改良出產泡麵沙拉。但如果你到金門逛,在一些小攤子或市場裡,會發現這麼一道菜色,那就是炒泡麵!我沒說錯喔,真的是用炒的泡麵,一大盤加了蝦仁、肉絲、青菜、雞蛋的炒泡麵,只賣五十元,真是便宜又大碗。我在金門當地吃過幾次,覺得比用煮的泡麵好吃多了。當然,料理方式也是一個關鍵。問了老闆才知道,炒泡麵沒有固定菜單,不過基本作法是不變的。先將泡麵用開水煮軟(但不能煮爛),瀝去水分;炒鍋裡放少許油加熱,把需要的配料炒到半熟,再放入泡麵一同略炒,最後加入調味粉包及油包與少許水,煮到湯汁收乾,即可起鍋食用。如果要加蛋,記得在最後收湯汁再放入。還有一點,就是不能用口味太特殊的泡麵,一般的媽媽麵或肉燥麵就好,像泡菜口味的泡麵,就不太適合拿來炒。

炒泡麵跟一般炒麵的差別在於,不但烹煮的時間較短,泡麵也比一般麵條細,比較能夠入味。如果你吃膩了一般的泡麵,炒泡麵倒是一項不錯的選擇。

◎金門當地販售炒泡麵的名店:
《麗蓮商店》,金門縣金湖鎮夏興村53號,電話(082)333-341

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