廚房導覽活動裡,我參加的這梯次,幾乎所有人都是好奇寶寶,紛紛提出各種疑問。幸好行政總廚與中餐廳大廚有問必答,以下是整理出來的「問答集」:

Q
:菜單由誰設計?多久換一次?
A
:菜單由各間餐廳的幾位資深廚師構想,依當地當季食材為主,最後由大廚拍板定案。基本菜單是一個月換一次,期間當然每天會加些小變化。

Q
:食材由哪裡進貨?多久進一次?
A
:寶瓶星號目前主要往返沖繩的那霸新港與台灣基隆港,所以從這兩個地方進貨。通常是一週進貨兩次。

Q
:為何食材的變化不大?常吃到一樣的東西?
A
:食材最好還是以當季為主,比較新鮮。加上台灣政府很保護當地農民,進口的食材不多,所以我們能買到的幾乎都是台灣本土貨;而在日本的進貨情況也跟台灣相同。

Q
:台灣貨有比較便宜嗎?
A
:不見得,像水果在台灣就很貴,小蕃茄一公斤要價台幣一百多元;在馬來西亞,同重量的蕃茄大概台幣二三十元而已。

Q
:你們如何得知東南亞國家的價格?
A
:我們有很多廚師來自東南亞(中餐廳大廚就來自馬來西亞),加上麗星郵輪也有船隻在那一帶航行(處女星號與天秤星號),所以了解當地行情並不難。

Q
:船上所有食物都是現做嗎?
A
:中式熱炒與西式主餐都是以新鮮食物製作;中餐廳的港式點心是外面買的半成品,到船上後再烹調供應;西餐廳的蛋糕、餅乾等則是船上製作現烤。

Q
Discovery頻道曾介紹過國外的豪華郵輪,他們廚房裡許多食物都是可以保存一兩年的冷凍品。寶瓶星號也會這樣嗎?
A
:要看是什麼食物囉,像冷凍的港式點心就可以保存好幾個月。不過我們很少放這麼久,畢竟每次進貨大概都是維持一週的庫存量而已。

Q
:船上的飲水從哪來?是用海水淡化嗎?
A
:船上確實有海水淡化裝置,不過只供應少量的用水;大部份還是從岸上取水,在三樓有一個很大的儲水槽,可儲存數萬噸的水。

Q
:你們多久休假一次?
A
:我個人(中餐廳大廚)是一個月休假一次;行政總廚比較辛苦,他要五個月才能回家一趟。其他廚師則不太一定。

Q
:你們兩位大廚師各管各的,所以等級實際相同嗎?
A
:沒有沒有,總廚的等級還是比較高,不過他很放心把中餐廳都交給我是真的。

Q
:家人可以到船上來探視你們嗎?
A
:可以,但必須事先申請,等高層主管批准後才行。

Q
:一般烹飪都是使用瓦斯爐,在這裡改用電爐不會很不習慣嗎?
A
:我們在船上都好幾年了,用久就會習慣囉!

Q
:用洗碗機清洗碗盤,不會洗不乾淨嗎?
A
:應該還好,我們洗完後還會經過人工擦拭。

Q
:在船上工作久了不會悶嗎?
A
:哈哈哈……不會,每天都吃得很好,同事相處也沒問題,算開心啦!

與行政總廚及中餐廳大廚合影
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(
待續)

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