報名「廚房導覽」時,工作人員說這項活動有附帶壽司的製作示範。進行到一半時,真的有位日籍師傅來到工作台,後來得知他負責《藍湖咖啡座》的日式料理,這次就由他親自示範壽司的製作過程。
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首先準備米飯,必須由壽司米烹煮後再放涼才行
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捲簾上鋪保鮮膜,然後拿出包覆的海苔,要注意海苔的脆度,不能受潮
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手要洗乾淨,在船上還必須經過消毒才行。之後沾上少許鹽水
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先鋪上米飯
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淋上美乃滋
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加入需要的配料
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以捲簾捲起定型
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外層灑上魚卵
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進行切塊
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完成後,上面以美乃滋點綴
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行政總廚淋上芥末醬油。本來他是叫另一位師傅調醬汁,不過那位師傅可能不太有經驗,調的比例不對,最後總廚乾脆自己動手做。雖然我不太了解為什麼已經有美乃滋還要再加醬油就是了……(PS.其實日本人吃壽司並不是先淋上醬汁,而是以壽司去沾附,不過外國人可能不了解這點,也或者是為了迎合台灣人的習慣。)
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後面日籍師傅又再示範了第二種,過程就不一一詳述了。
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最後發給大家一份參考資料,上面是關於壽司的介紹。不過那些名詞台灣人看了可能會昏倒,因為上面將各種壽司的日語發音直接翻成中文,例如將「握壽司」翻成「尼吉利」,能看懂的人應該不多吧……
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(
待續)

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