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最新文章於2016年5月30日新增

最後一天早上十點半,有個「廚房導覽」的活動,是要付費的,每人200元,而且僅限20人參加。在活動中心報名時,工作人員會拿出同意書要求簽名,上面註明必須穿著平底與防滑的鞋子方可進入廚房。所以有意願在船上參加此活動的人,記得要準備適當的鞋子才行。

我們在九樓航海家餐廳集合,來自奧地利的行政總廚哈諾德‧馬克親自來帶領導覽,當然旁邊還有中文翻譯。
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這個活動參觀的是九樓廚房,有三個入口,分別連接航海家餐廳、王朝餐廳及藍湖咖啡座。寶瓶星號另有兩個廚房在三樓、十一樓;三樓廚房主要負責大部份的食材儲存與處理,西點製作也在這裡,且三樓也是管制區,一般旅客不可進入;十一樓廚房則烹調香味軒及大班餐廳的餐點。我們參觀的這個廚房,就負責九樓三間餐廳的菜餚以及冷盤製作。活動開始,我們由航海家餐廳這頭進入,總廚事先檢查了大家的鞋子,確認是否都合格。

船上的垃圾處理跟我們一樣,會進行分類。
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全自動洗碗機,碗盤全在這裡洗滌,洗好後再由工作人員擦拭,寶瓶星號的洗碗工大約有二十多人。
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洗碗機的水會由此處流下,之後再集中處理。
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這是廚餘處理機,廚餘從這裡集中後再脫水乾燥並絞碎,由船尾排出變成魚飼料。怪不得船尾三不五時有海鳥跟著,大概因為有很多魚在爭食。
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冰箱,這裡儲存的大部份是處理過的食材。冰箱的溫度必須在攝氏2~5度間,一天有兩次檢查溫度。
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料理台,冷盤與熱食的處理必須分開。
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熱食烹調區也依餐廳不同而分開,這一塊分為中餐(王朝)與西餐(航海家)料理區。
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船上不允許使用明火,所以幾乎都使用電爐。王朝餐廳的烹調區有一部份用的是大型電磁爐,總廚示範用電磁爐燒水,只要15秒水就滾了。
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王朝餐廳的大廚剛好出來,總廚請他負責講解中餐廳料理的部份。
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兩位廚師解答大家的疑問。在船上,中餐大廚同時主管九樓的《王朝》與十一樓《大班》兩間餐廳,其他餐廳則由行政總廚督導,各司其職互不干涉。不過行政總廚等級較高,因此關於餐飲的行政流程,還是由總廚負責。
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看得出來廚房內部也有電梯負責運送食材。
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廚師的進修課程表。不只關於餐飲知識與實務,由於在船上的安全也很重要,而且廚師有時也要到前場服務,所以課程還包括逃生演習與客人應對等。

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廚房的地板都很乾淨,也沒有濕滑或積水等問題。
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從王朝餐廳這頭出來,行政總廚再次感謝大家的參與。
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(
待續)

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留言列表 (1)

發表留言
  • 海上飄
  • 真好~哈尼公一直想去參觀,但都沒有遇到開放
    9月5天4夜沖繩雙嬉假期到時在看有沒有機會參加..^^
  • 到時候應該會有的,
    畢竟五天四夜航程活動最多;
    但話說我之前在網路上爬文,
    發現有人去四天三夜的航程也有參加到....

    恩寶媽 於 2011/07/12 08:03 回覆