到朋友家吃飯,他一時興起去煮義大利麵,看他從水沸後下鍋到煮好,花了起碼有15分鐘。我很納悶地問:「這樣麵應該會過熟吧?」

「不會啊!義大利麵不就是要煮那麼久才會熟?」朋友如此回答。

中國人吃麵條,喜歡把麵煮爛一點。不過正統義大利麵講究的是彈性,把麵煮爛了,反而容易失去它的原味。以前學義大利菜時,烹飪老師是這樣告訴我們的:

◎義大利麵的煮法:
100克的麵,要對1公升的水。先將水煮開,灑一大把的鹽進去,再將麵條放下去煮,記得加一點橄欖油在裡面以防沾黏,並且用筷子不時攪動一下麵條,大約7~8分鐘就可以將麵撈出;就算需時較久的寬麵;也絕對不可以超過10分鐘。

另外,關於醬汁的部份,義大利麵並不一定要配蕃茄醬汁。將國外進口的濃湯罐頭,加入一些水及食材煮滾,就可以做成白醬,搭配義大利麵,也是另一番風味。

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