◎朋友送來一瓶日本的『大吟釀』,我把它放進冰箱保存。結果有一天回來,發現酒被先生喝了一大半,桌上還擺著他溫酒的酒壺與酒杯。先生抱怨說:「真是的,味道還不如便利商店買的清酒。」怎麼會這樣?問題出在哪裡?

◎有一年過年時,我帶了一瓶鹽花回家放在廚房裡,因為有幾道菜需要這種食材。除夕那天晚上,母親煮好湯以後出來跟我說:「妳買的鹽我加了一堆,還是覺得味道不夠,沒有我們台灣的鹽好用。」問題出在哪裡?

◎在進口超市拿了一包食材『道明寺粉』,朋友看到後很驚訝地說:「不會吧,流星花園的道明寺紅成這種地步了嗎,連食材都以他為名?」咦,『道明寺粉』是什麼東西?

◎電視烹飪節目裡,老師提到,炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』, 有毒性。這種說法是真的嗎?


解答如下:

◎日本酒的『大吟釀』跟『吟釀』,正確的喝法是冰鎮後再喝,某些種類勉強可以在常溫下飲用。但千萬不能當成市面上的『月桂冠』,拿來溫了再喝,這是不對的。

◎鹽花不能遇熱烹煮,只能在食用之前,灑一點點在食物上面提味。使用這種食材的,以法國菜為最多。

◎這種粉類材料跟連續劇或明星一點關係也沒有,早在日本的「流星花園」出現前就有這種材料了。在日本的大阪,真的有座寺廟「道明寺」,傳說他們為了儲存供神的點心,作出類似現今的櫻餅,因而得名。道明寺粉是將圓糯米泡水,蒸煮到熟透以後再磨成細顆粒的一種材料,日本和菓子裡有種道明寺櫻餅,就是用這種材料製作的。

◎此理論是錯的,蛋的成分中沒有乳酸菌。在蛋的混合液中加鹽會使蛋的凝固溫度降低,一般全蛋在68℃時開始凝固;蛋黃在65℃時開始凝固,70℃時完成;蛋白在60℃時開始凝固,65℃時完成,若蛋先加熱再加鹽及攪拌,會使蛋有結塊現象,因為蛋白質膠體受攪拌之故,所以將鹽加入蛋液時應在加熱之前,即「鹽可促進蛋的凝固作用」。

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