粥,也稱稀飯,對於幫助兒童及老人吸收營養,以及病癒後的復原,都有不錯的療效。粥在一般做為養生及食療,大部份使用的是粳(ㄐㄧㄥ)米,也就是台灣俗稱的蓬萊米,有健胃、補中益氣的效果。

煮粥之前,米要先洗淨,再泡水半個小時(冬天水溫低,甚至需要2小時)。如果是給老人或嬰幼兒食用,最好能將米先以研磨缽搗碎(不要用食物調理機打碎,以免破壞其中的營養成份)。在韓國因為天氣寒冷,煮粥前會將米用麻油先炒過,天冷時不妨試試這個方法。

煮粥時,1杯米至少需要5杯水熬煮,如果要吃更稀的粥,甚至需要8杯水左右。煮時先以大火煮滾,再用小火慢熬,其間需要不時攪動以免底部燒焦。在台灣,因為有好用的大同電鍋,所以煮熟的部份可以用電鍋取代(記得煮好後儘快取出,不要保溫太久),不過若是搭配藥材熬煮的話,最好還是以陶鍋烹煮,以免藥材與米的營養流失過多。

搭配不同的食材的話,效果自然也不同。感冒時,可以用白粥加入一些蔥白與糖食用,可以袪寒及暖和身體;腸胃不適時在白粥內加入一些薑絲可以淨腸胃。其他像魚片、絞肉、堅果等,都可以做為粥裡的食材。3歲以下的幼兒,因為腸胃消化功能較弱,白米或白麵等製成的食物會附著於消化道裡引發疾病,最好以糙米粥做為主食。

現在因為講求營養均衡,有愈來愈多人以其他穀類當熬粥的食材,像紫米粥可以補血、燕麥粥預防冠心病、高粱粥改善消化不良與脾胃氣虛等。當然這些穀類在烹煮前的處理與白米也略有不同。


◎陳皮粥(理氣健胃、止咳化痰)
材料:粳米1杯、水7杯、陳皮10克
作法:
1.米洗淨後浸泡約2小時
2.陳皮切碎或磨末
3.所有材料一起熬煮成粥即可,早晚服用效果最佳

◎三紅粥(補血、改善氣色)
材料:紅棗6顆、紅糯米與紅豆各1杯
作法:
1.紅糯米與紅豆洗淨後泡水6~8小時
2.紅棗泡水30分鐘
3.放入鍋中,加8杯水熬煮至熟爛即可

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