公告
最新文章於2016年5月30日新增

我們再來到舞台這端看燈光設備,果真非常複雜,而且機關重重。
DSC04768.JPG  

示範舞台的背景變換
DSC04769.JPG  

文章標籤

恩寶媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

結束廚房導覽活動、離開王朝餐廳時,已經十一點多了,回房洗把臉後又跑到十樓星晨酒廊報到,準備參加四十五分開始的「探索後台花絮」,這時我已經累到有點頭暈了,真不該貪心連參加兩個活動……

到了十樓,發現參加的人不多,大概十個左右而已。主持人是娛樂部裡的舞台經理,職員Catherine則擔任他的中文翻譯。
DSC04747.JPG  

文章標籤

恩寶媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

作家莊祖宜在她的著作《廚房裡的人類學家》中,有一篇文章《海上廚房遊》,分享她搭乘皇家加勒比海遊輪Radiance of the Seas(中文譯:《海洋燦爛號》)的心得。除了提到船上全天候自助餐與咖啡簡餐馬馬虎虎、但正式晚餐超乎想像外,還提起一段有趣的經驗:向船上的廚師要求參觀廚房!確實很多遊輪是不開放廚房讓客人進入的,畢竟食物與客人安全非常重要,一個不留意就會把船公司招牌給砸了。也因此我看到「麗星導航」上有廚房導覽活動時,感到有點驚訝;不過報名時得知還是得簽一份同意書,切結客人的自身安全由自己負責,可見麗星郵輪有留意到這活動的風險。

稍微查了資料,《海洋燦爛號》與寶瓶星號相同,共十三層樓,但噸數較大,大約有九萬噸,屬於巨型遊輪。而根據莊祖宜文中所述,遊輪每天供應兩千多位旅客、大約一萬三千份餐點,光看就知道在遊輪上準備食物,不是一件小工程。

Royal Caribbean
公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與訂購食材,分運他們全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船,航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥,吃的東西都一模一樣,全都是冷凍貨,每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們身處漁貨品質一流的阿拉斯加海域,菜單上的龍蝦卻來自緬因州,哈里布比目魚也是大西洋的品種,讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。

文章標籤

恩寶媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

廚房導覽活動裡,我參加的這梯次,幾乎所有人都是好奇寶寶,紛紛提出各種疑問。幸好行政總廚與中餐廳大廚有問必答,以下是整理出來的「問答集」:

Q
:菜單由誰設計?多久換一次?
A
:菜單由各間餐廳的幾位資深廚師構想,依當地當季食材為主,最後由大廚拍板定案。基本菜單是一個月換一次,期間當然每天會加些小變化。

文章標籤

恩寶媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

報名「廚房導覽」時,工作人員說這項活動有附帶壽司的製作示範。進行到一半時,真的有位日籍師傅來到工作台,後來得知他負責《藍湖咖啡座》的日式料理,這次就由他親自示範壽司的製作過程。
DSC04701.JPG  

首先準備米飯,必須由壽司米烹煮後再放涼才行
DSC04702.JPG  

文章標籤

恩寶媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()